大闸蟹价格“腰斩”?低价能不能多销?

央广网北京11月18日消息(记者王娴 杨昶 景明)据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道,“秋风起,蟹脚痒”,膏满黄肥正当食。眼下正值螃蟹销售旺季,螃蟹价格却被传“卖不上价”。今年螃蟹真的降价了吗?面对市场信号,螃蟹产业又有哪些调整和变化?未来螃蟹产业的发展趋势是什么?
中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”,对话江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长刘长虹、中国河蟹区域公用品牌发展指数研究课题组组长耿献辉,带你了解我国螃蟹产业的现状和趋势,看未来螃蟹产业路在何方。

大闸蟹真的降价了吗?
部分产品确有降价,但整体销售同比向好
大闸蟹掉到“白菜价”的传闻太过夸张,但刘长虹承认,今年部分大闸蟹确有降价,主要受经济大环境和市场供求关系影响。刘长虹说,今年大闸蟹的销售主要有两个渠道:一是电商直播,最终走向家庭仓储,这类螃蟹规格相对较小,价格本身也便宜;另一方面是大规格、高品质的大闸蟹,主要满足市场上的礼品需求。而规格介于二者之间的螃蟹则需求尴尬,存量堆积,价格有所下降。但是螃蟹整体销售情况较往年仍有向好趋势。
位于行业金字塔顶端的阳澄湖大闸蟹好卖,其他品牌却不一定有这种行情了。整个江苏省的螃蟹在全国占有“半壁江山”,在南京固城湖螃蟹批发市场,耿献辉及其团队调研发现,今年11月12日,大规格螃蟹的收购价是85元一斤,同比下降超过110%,价格“腰斩”,而“飞入寻常百姓家”的小规格母蟹反倒价格微涨,从去年的每斤37元涨到了每斤43元。
耿献辉分析,高端礼品市场供过于求造成螃蟹价格疲软,产量提高可能是原因之一,但更重要的是消费端转向保守消费,消费者对大规格螃蟹的支付能力和支付意愿降低,因此中小号规格螃蟹多成电商“爆款”。“河蟹并非越大越好,生产端应根据消费者需求调整多元化的养殖方式。”耿献辉说。

水乡蟹塘(央广网发 受访者供图)
螃蟹养殖正在发生改变?
企业积极回应市场信号,工厂化养殖或成发展新方向
消费市场的反馈传到生产端,企业也进行了相应调整。刘长虹说,阳澄湖的生产商增加了电商直播规格的螃蟹投入;同时,我国传统讲究礼尚往来,高端礼品螃蟹需求逐年递增,因此生产端更加注重以生态高标准养殖大规格、高品质螃蟹。
尽管行业头部品牌在高端礼品市场颇有优势,但耿献辉认为,一个产业的健康发展,最终还是靠寻常百姓的日常消费。由于消费者收入逐渐提高,螃蟹市场还会逐步扩大,这个消费信号传递到生产端,有条件的湖区都在扩大规模,还不断有新的产区加入,总体生产端的规模在不断扩大。他指出,螃蟹是弹性需求较大的产品,在这种环境下,企业的差异化经营越来越凸显出必要性。
深耕螃蟹领域30多年的刘长虹表示,他们一直在找创新之路。发展高品质健康生态养殖,深加工提高产品附加值,从养殖到加工,阳澄湖大闸蟹在不断寻找消费者选择他们的理由。
随着环保要求的提高,螃蟹的养殖方式也在发生变化。围网养殖逐渐退出历史舞台,塘养蟹占据主流地位,工厂化养殖也成为一些养殖户的新选择。工厂化养殖有什么好处?耿献辉解释说,通过工厂化养殖,螃蟹的标准化程度会越来越高,质量也会更加稳定,甚至有可能突破湖区限制,带来螃蟹产业生产格局的巨变。“前后出产的几批螃蟹质量和口感可能是一样的,这非常有利于品牌打造。”工厂化养殖目前虽不普遍,但耿献辉认为,随着科技水平的提高,这会是一个新的发展方向。

蟹农收获(央广网发 受访者供图)
螃蟹市场路在何方?
探索企业品牌,满足多元化需求
今年螃蟹的价格虽有下调,但在耿献辉看来,“这不是由于总量的供过于求,而是因为没有满足消费端的多样化需求。”耿献辉认为,如今,消费者尤其是年轻人的消费场景趋于多元化,与之不匹配的是,市面上的螃蟹无论是品种、规格还是养殖方式都同质化严重,建议企业考虑从品种研发、养殖技术等方面发力,获得市场优势。
刘长虹也看到了消费者需求的多样性。他说,近年来,阳澄湖大闸蟹一直在深加工方面寻找新的突破口,以提高品牌核心竞争力,让螃蟹的“花期”不再只有短短三个月。从养殖生产端,到蟹黄面、蟹黄汤包之类的一系列加工产品,种类会逐渐丰富。“我们要一年四季都把螃蟹的品牌做好。”
这样的创新,耿献辉称之为探索企业品牌。何为企业品牌?耿献辉说,公共品牌代表螃蟹产地和环境,而企业品牌的背后则是技术标准化。无论来自何地的原材料,一旦使用这种核心技术,就能产出标准化商品,这意味着产出可以不受养殖规模的限制。耿献辉预测,未来公共品牌仍然重要,但企业品牌能够带来的产品规模将远超公用品牌。“结合餐饮消费场景,在加工端创新是一件非常有意义的事情。”他说。
这样的品牌化也为螃蟹“出海”提供了便利。刘长虹说,由于螃蟹存活周期有限,而出口流程又相对严格繁琐,目前,除了销售到港澳台地区,我国的螃蟹主要是就近出口到东南亚国家。产品加工则能打破地域限制,助力螃蟹“漂洋过海”。虽然国际消费者的消费习惯还需慢慢培养,但刘长虹对未来的出口市场充满期待。


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